麩質是什麼?
麩質（gluten）是一種存在於某些穀物中的蛋白質，主要包括小麥、大麥和黑麥。當麵粉與水混合並揉合時，麩質形成一種彈性且具有黏性的網狀結構，這使得麵團具有延展性和彈性。這種特性在烘焙中非常重要，因為麩質能捕捉和保留氣體，讓麵包在烘焙過程中膨脹，形成鬆軟且有嚼勁的結構。
麩質對於烘焙食品如麵包、麵條和糕點等尤為重要。它讓這些食品具有理想的質地和口感。然而，並非所有人都能耐受麩質。乳糜瀉（celiac disease）是一種自身免疫性疾病，患者的免疫系統會對麩質產生異常反應，攻擊小腸黏膜，導致營養吸收不良及其他健康問題。除此之外，還有一些人對麩質有非乳糜瀉麩質敏感（non-celiac gluten sensitivity），食用麩質後會出現不適症狀，但不會引發免疫反應。
由於這些健康問題，無麩質飲食在一些人群中變得流行。無麩質產品使用不含麩質的穀物，適合那些需要避免麩質的人。即使一些人沒有被診斷出麩質不耐受或過敏，他們也會選擇無麩質飲食，認為這有助於改善健康。
總之，麩質是一種使麵團具有彈性和延展性的蛋白質，對烘焙食品非常重要，但對於某些特定人群來說，麩質會引發健康問題，需要特別注意飲食選擇。了解麩質及其影響，有助於我們做出更健康的飲食決策。


有哪些食材含有麩質呢?
主要包括：

1. 小麥製品：麵粉、麵包、餅乾、蛋糕、麵條等。
2. 大麥製品：大麥茶、大麥糖漿、啤酒等。
3. 黑麥製品：黑麥麵包、黑麥餅乾等。
4. 其他：某些加工食品中可能含有麩質，這些食品需要特別注意其成分標示。

無麩質食材的選擇有哪些?
無麩質飲食是指避免攝取任何含有麩質的食物，常見的無麩質食材包括：

1. 天然無麩質穀物：米、玉米、糙米、藜麥、蕎麥等。
2. 根莖類：馬鈴薯、地瓜、山藥等。
3. 豆類：紅豆、綠豆、鷹嘴豆等。
4. 水果和蔬菜：所有新鮮水果和蔬菜都是無麩質的。
5. 肉類及蛋類：所有新鮮的肉類和蛋類。
6. 乳製品：大部分乳製品，如牛奶、起司等（需注意某些加工乳製品可能含有麩質）。

台灣的無麩質產品越來越多囉！?
隨著西方飲食文化影響，無麩質飲食在台灣逐漸受到重視。本土品牌開始開發無麩質產品，提供更多元選擇。台灣衛生福利部要求含麩質產品標示過敏原資訊，包括小麥、大麥、黑麥等。購買食品時，需仔細閱讀標示，注意沾醬或調味料也可能含麩質。
 
 
圖片來源：https://unsplash.com/photos/brown-wheat-field-during-daytime-ovzLiBLMi0I
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https://www.healthimei.com/blogs/knowledge/108759
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